Platillos Tipicos

Platillos Típicos del Departamento de Sololá

“Pulik de Pollo”

Ingredientes:

2 litros de agua y una cucharada de sal (para preparar la carne)

1 pollo o 2lbs de res o marrano

1 libra de tomates

4 onzas de miltomate

1 chile guaque cocido

2 cucharaditas de harina

1 ramita de apazote

1 pedazo de cebolla

2 dientes de ajo

4 pimientas gordas

2 onzas de arroz remojado

1 achiote  (para darle color)

Preparación:

Aparte de la preparación de la carne (que se cocina separadamente en agua con sal hasta que este suave), se hace lo siguiente con los ingredientes ya mencionados en la lista: moler en crudo los tomates, miltomates, cebolla, ajo, la pimienta gorda y arroz remojado.

Después de hacer el molido, este se agrega directamente a la carne cocción, después se le puede agregar una rama de culantro, apazote y un güisquil pelado cortado en partes, media taza de ejote cortado y 1/2 libra de papa cortada y pelada.

Se puede espesar con 4 cucharadas de harina o 3 panes remojados y molidos, en vez del arroz, y para darle color se le agrega achiote, dejar hervir a fuego lento por 10 minutos, probar la sazón y listo para servir y disfrutar.

Tamalitos de Maíz

Ingredientes:

2 libras de harina de maíz

1/2 litro de agua pura al tiempo

1/2 litro de agua caliente

Aceite

1/2 libra de frijol verde (no maduro)

1/2 libra de mantequilla ya derretida

Preparación:

Mezclar el agua con la harina y revolver hasta que se forme una masa suave. A esta masa incorporar la mantequilla y el aceite y una pizca de pimienta y sal para sazonar al gusto.

Seguir revolviendo por un par de minutos y luego agregar los frijoles verdes.

Tomar porciones medianas de masa y colocarlos encima de hojas de mashán, envolverlos y amarrarlos con cibaque.

Luego, colocarlos en una olla y cocerlos en el agua caliente por 1 hora y media.

Plátanos en Mole

Ingredientes:

3 plátanos (maduros)

1/2 libra de chocolate (tratar de conseguir de buena calidad.)

2 onzas de pepitoria

2 onzas de ajonjolí

1/2 onza de canela

2 chiles pasa

Azúcar (al gusto)

Preparación:

Se rebanan los plátanos, colocándole sobre la tabla de picar en forma horizontal y haciendo rebanadas de medio centímetro, con cortes ligeramente diagonales y se fríen hasta que se doren. Luego, en una sartén se tuesta la pepitoria, ajonjolí, canela y el chile pasa.

Se prepara el chocolate en 2 tazas de agua, se coloca en una licuadora junto con las especias previamente tostadas y se licua hasta que la mezcla esté fina; esta salsa se deja caer sobre los plátanos, agregue azúcar al gusto y que hierva durante 5 minutos.

Chancletas

Ingredientes:

4 güisquiles

1 onza de almendras

1 onza de pasas

6 yemas de huevo

2 onzas de mantequilla

1/4 de taza de miga de pan

3 onzas de vino dulce

1 taza de pasas (sin semilla)

2 cucharaditas de sal

2 cucharadas de azúcar en polvo y canela al gusto

Preparación:

Se cosen los güisquiles con poca agua o al vapor, ya cocidos se parten a la mitad (a lo largo) y se les saca la pulpa la cual se muele con un tenedor.  La pulpa mezcla con los demás ingredientes (menos la miga de pan.)  Todo esto se fríe en mantequilla.  Con esta mezcla se rellenan las cascaras de los güisquiles a las cuales después se les hecha por encima la miga de los panes.  Se hornean por 20 minutos a 350 grados F (175 grados C) y  se sirven calientes.

Chiles Rellenos

Ingredientes:

6 chiles pimientos

6 tomates medianos

1 libra de carne molida (de res)

3 huevos

1 onza de miga de pan

1 cebolla

1 diente de ajo

1 cucharadita de aceite vegetal

Sal y pimienta al gusto

Preparación:

“Abrir” los chiles pimientos cortándoles el extremo donde se encuentra el tronco y extraer las semillas a través de esa abertura.

Picar 2 tomates en trocitos junto con 1/2 cebolla y mezclarlos con la miga de pan, 1 huevo y finalmente, con la carne molida. Agregarle sal y pimienta al gusto para luego rellenar los chiles con esta mezcla.

Por separado, cocer los 4 tomates restantes en un vaso de agua. Cuando los tomates estén bien cocidos, licuarlos junto con el agua de su propia cocción y agregar una cucharadita de sal.

Luego, picar el diente de ajo y la mitad de la cebolla restante, previo a freírlos en una sartén. Cuando la cebolla y el ajo estén en su punto de fritura, agregar la salsa licuada de tomates.

Finalmente, revolver 2 huevos y sumergir en ellos los chiles ya rellenos para luego freírlos en una sartén.

Servir los chiles rellenos envueltos en huevo bañados con la salsa de tomate y acompañados de arroz blanco.